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シードル・フェルミエ・ブリュット
商品コード：2900000026526
商品概要：★日本初上陸！無農薬栽培のブルターニュ産リンゴを１００％使用した自家栽培・自家醸造のシードル。ビオロジック栽培で酵母、糖、酸化防止剤など無添加★
商品詳細：フランス北西部レンヌから北西に４０キロほどのＣａｕｌｎｅｓ村で１９８６年よりリンゴを生産する「ル セリエ ド ボール」。ミシェル・ブゴーと妻のパトリシアは親から受け継いだリンゴ園に加え、自分達で買い足したものを合わせて、現在約５０ｈａのリンゴ園を所有し、樹齢４‐２３年のリンゴ１５種類、約２５，０００本を育てています。シェフとして働いていた彼は、無農薬のリンゴを栽培したいと妻のパトリシアと共に生産を開始、当時はすべてを協同組合へ売っていました。今となっては引く手あまたのビオリンゴも当時は「ビオロジック栽培」＝「特殊」と見なされ、変人扱いされることが多かったと言います。２００１年より自らシードル醸造を開始し、現在はリンゴの１／３は自家醸造、残りはビオリンゴとして他のシードル生産者へ販売しています。シャンパーニュ風に言うと「ＲＭ」に位置付けられるシードルフェルミエ、中でもビオロジック栽培を行っている生産者はとても珍しく、現地でもかなりレアな存在として位置づけられています。リンゴは、自然に熟したものから順に地面へ落ち、それを合図に１０‐１１月に収穫が行われます。そしてブドウとは大きく異なり、収穫後水洗いすることからシードル造りが始まります。醸造所へ運ばれたリンゴは清潔に保つことがとても大切で、きれいに汚れを落とし、苦味の原因となる種の部分を機械でくだき取り除きます。そして特殊なグラスファイバー製のタンクでゆっくり時間をかけてアルコール発酵を行い、自然に発生した炭酸ガスと共に瓶詰めします。やや甘口のＤｅｍｉ ｓｅｃは発酵
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